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胶体磨在燕麦营养乳加工中的应用

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一、燕麦营养乳加工的工艺流程

燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品二、燕麦营养乳加工的操作要点

(1) 烘烤 将燕麦清理干净后,在烤箱中烤脆或在锅中炒 香,注意及时翻动,以免烤焦。然后将燕麦在清水中浸泡 约12h。

(2) 脱皮漂洗 将泡软的燕麦粒用1.0%的NaOH水溶液浸 泡5~10 min,然后搓洗出燕麦细皮,再用清水冲洗干净。

(4) 胶磨 用胶体磨将燕麦浆液进行循环胶磨,使其细度 达到约3μm。

(5) 过滤 使用200目左右的滤网将燕麦浆液中的纤维、 渣、皮等滤出。

(6) 调配 按比例加入处理水、白糖、蛋白糖、CMC、单 甘酯、蔗糖酯、乳味香精等,混合均匀。

(7) 均质 为了改善燕麦乳的口感和稳定性,需对其进行 高压均质,采用70℃、70MPa的条件进行均质。

(8) 灌装 先将混合料预热至80℃,以保证产品形成一定 的真空度或避免高温灭菌时胀罐。然后根据需要采用玻璃瓶或 塑料袋自动灌装机进行灌装,要求封罐严实,并保留一定的 顶隙。

(9) 灭菌 为了保证产品质量和较长的保质期,需采用高 温高压灭菌,选用121℃、2kPa、15~20s灭菌。

(10) 检验 抽样对产品的感官指标、理化指标及卫生指标 进行检验。

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